發(fā)展歷程

在茅臺(tái)村鄔氏明代《鄔氏族譜》上，標(biāo)有茅臺(tái)村釀酒作坊位置，是最直接 的酒坊記載。鄔氏為隨李化龍部入黔平播留駐軍之后人?！顿F州通史》記 載，明朝萬(wàn)歷二十七年間（1599 年），為評(píng)定播州（今遵義市）宣慰使 楊應(yīng)龍起兵，“勒兵數(shù)萬(wàn)，五道并出”，朝廷派都御史兼兵部侍郎李化龍 調(diào)集各省之兵力，達(dá)二十余萬(wàn)進(jìn)軍貴州，大戰(zhàn)一百一十四日，耗銀萬(wàn)兩， 于萬(wàn)歷二十八年（1600）六月平定播州。平亂后一是改土設(shè)流，改播州為 遵義、平越二軍民府。二是留駐軍，設(shè)屯衛(wèi)、復(fù)驛站。“各設(shè)屯田，每軍 照祖制二十四畝，再六畝為冬衣布花之費(fèi)，共三十畝，自種自食，不必納 糧于官又復(fù)領(lǐng)出。”說(shuō)明 400 多年之前的茅臺(tái)村早已有釀酒作坊存在，釀 酒工藝早已成熟。

節(jié)選自《中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司志》第二章第二節(jié)《茅臺(tái)酒名由來(lái)》85 頁(yè) 

從明代《鄔氏族譜》上標(biāo)有茅臺(tái)村釀酒作坊位置的情況分析，鄔氏于明朝 萬(wàn)歷二十七年（1599 年）隨李化龍平亂后定居茅臺(tái)，說(shuō)明茅臺(tái)釀酒工藝 的成熟早在 1599 年之前的某個(gè)年代。據(jù)《仁懷縣志》有文字可考的茅臺(tái) 最早的酒好是 1990 年在茅臺(tái)鎮(zhèn)至縣城的小路三百梯道旁發(fā)現(xiàn)出土的路碑 上，刻有清代乾隆四十九年（1784 年）茅臺(tái)偈盛號(hào)字樣；其次是茅臺(tái)楊 柳灣一尊建于清嘉慶八年（1803 年）的化字爐所鑄的捐款名單中有“大 河酒坊”字樣。 

貴州茅臺(tái)酒在清代興旺起來(lái)，這與乾隆年間貴州總督張廣泗開(kāi)修赤水河航 運(yùn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)成為川鹽運(yùn)黔東南的集散地有很大關(guān)系。到清嘉慶、道光年間， 釀造酒的燒坊已經(jīng)發(fā)展到數(shù)十家。據(jù)黃植青《自流井李友堂由發(fā)軔到衰亡》 一文，富順、榮縣大鹽商“李四友堂”由陜西傷人田、劉而行在仁懷所設(shè) “協(xié)興隆”鹽號(hào)就有子號(hào) 70 余處，分布在仁懷至貴陽(yáng)的各州縣。由于鹽 業(yè)的興隆，茅臺(tái)地區(qū)商賈云集，民夫川流不息，對(duì)酒的需求與日俱增，從 而刺激了釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)和釀酒技術(shù)的提高，當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒的獨(dú)特工藝已成 熟。清朝著名文人鄭珍寫(xiě)下“酒冠黔人國(guó)，鹽登赤蛩河”的詩(shī)句。茅臺(tái)鹽運(yùn)業(yè)的進(jìn)一步興旺，也促進(jìn)了茅臺(tái)酒的恢復(fù)和發(fā)展。這個(gè)時(shí)期具有 特色的“茅春”、“茅臺(tái)燒春”、“回沙茅酒”等也遠(yuǎn)銷外地。據(jù)《續(xù)尋 醫(yī)府志》載“茅臺(tái)酒，前志出仁懷縣西茅臺(tái)村，黔省稱第一，《近泉居雜 錄》制法，純用高粱作沙，煮熟和小麥面三分，納釀地窖中，經(jīng)月而出， 蒸（烤）之，即熇而復(fù)釀，必經(jīng)數(shù)四（回）然后成。初曰生沙，三四輪曰 燧沙，六七輪曰大回沙，以此概曰小回沙，終乃得酒可飲，品之醇?xì)庵悖?乃百經(jīng)自俱，非假曲與香料而成，造法不易，他處難以仿制，故獨(dú)以茅臺(tái) 稱也……” 

節(jié)選自《中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司志》 

賴是 1941 年在周秉衡創(chuàng)辦的衡昌酒廠的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。周秉衡和賴 永初是貴陽(yáng)的資本家，并非仁懷縣人，更不是地主。 
節(jié)選自《中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司志》 清道光《遵義府志》引《田居蠶室錄》：”茅臺(tái)酒，仁懷城西茅臺(tái)村制酒， 黔省稱第一。其料用純高粱者商，用雜糧者次，制法：煮料和曲即納地窖 中，彌月出窖烤之，其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一曰茅臺(tái) 燒。仁懷地瘠民貧，茅臺(tái)燒坊不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)擔(dān)。”據(jù)《仁懷商業(yè)志》載：“萬(wàn)歷平播后，至清代前期的一百多年間，仁懷釀 酒業(yè)興旺發(fā)達(dá)，咸豐初，貴州開(kāi)征貸物稅目，仁懷設(shè)酒捐，四處設(shè)卡，為 重點(diǎn)征稅項(xiàng)目之一。仁懷歷咸、同戰(zhàn)亂后，百業(yè)皆廢，光緒后期，仁懷釀 酒業(yè)逐漸恢復(fù)。至民國(guó) 4 年（1915 年）統(tǒng)計(jì)，全縣釀酒業(yè) 67 戶，年產(chǎn)酒 12.5 萬(wàn)市斤，其中：中樞、茅臺(tái)共 21 戶，年產(chǎn) 4.5 萬(wàn)斤。各家酒坊生產(chǎn) 的酒，繳納稅捐后，即可入市公賣。” 北宋已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)大曲酒，至遲在明代以前，回沙工藝已經(jīng)形成。到道光 二十年（1840 年），茅臺(tái)酒年產(chǎn)量達(dá) 170 噸，是我國(guó)釀酒史上無(wú)與倫比 的。 

《鄔氏族譜》1860-2011

我族鄔氏,當(dāng)鄔成化公以前散入異郡者,固屬失傳。即鄔成化之嗣生長(zhǎng)廣東 者,幾乎莫考。幸而延至十八世鄔虬蒸公,由粵遷蜀居于榮昌縣之燒酒房后, 又遷徙于石鴨灘之牛心壩。據(jù)據(jù)《鄔氏族譜》史料考證:明末清初,十三世覺(jué)善公妣陳氏,從永川縣遷徙貴 州遵義府官田壩。官田壩係現(xiàn)在仁懷市喜頭鎮(zhèn)榮樂(lè)魚(yú)塘,從此領(lǐng)照落業(yè),遂 有我仁懷市鄔氏后裔子孫。十四世鄔榮端、鄔榮起二公為鞏固魚(yú)塘基業(yè)之后,又在清康熙元年(1662) 壬寅歲,來(lái)茅臺(tái)領(lǐng)照為業(yè),遂使鄔姓后裔繁衍,成為茅臺(tái)一大家族 。
茅臺(tái),這 塊神秘的寶地,唐以前是濮人部落群體的土地。宋、元、明、清屬安氏土目 領(lǐng)地。茅臺(tái)鎮(zhèn)在歷史上有過(guò)幾個(gè)不同的名稱演變,最早地名馬桑灣、四方井; 宋代稱為茅臺(tái),元代正式地名茅臺(tái)邨,簡(jiǎn)稱茅邨。隸屬播州懷德司,清代中葉, 因商業(yè)發(fā)達(dá),與打鼓、永興、鴨溪并稱黔北四大商鎮(zhèn),曾改名益商鎮(zhèn),簡(jiǎn)稱益 鎮(zhèn)。清康熙年間,茅臺(tái)遭兵燹之災(zāi),成為廢墟。

鄔榮端、鄔榮起二公為重建 茅臺(tái),毅然來(lái)到茅臺(tái)艱難創(chuàng)業(yè),其后裔或?yàn)檗r(nóng)夫,或?yàn)闈O樵,或?yàn)槭孔?或?yàn)樯?賈,在廢墟上修房造屋,為茅臺(tái)的發(fā)展留下了歷史的光輝篇章。歷經(jīng)滄桑,我 鄔姓房屋佔(zhàn)據(jù)茅臺(tái)大半街道,其后有梁,王兩姓陸續(xù)遷來(lái)茅臺(tái),于鄔姓手中分 照營(yíng)業(yè),共同努力建設(shè)茅臺(tái)。世代生活在茅臺(tái)的先輩們?cè)鱾髦?ldquo;茅臺(tái)兵燹 成荒邨,鄔、梁、王三姓把業(yè)興”。 

明末清初,十四世鄔榮起祖身居茅臺(tái),艱辛創(chuàng)業(yè),在茅臺(tái)麥田，置地，貿(mào)易，釀酒----當(dāng)時(shí)酒坊都以姓氏冠名--鄔氏糟坊，勤勞儉樸,吃苦耐勞,自強(qiáng)不 息,奮發(fā)圖強(qiáng),人丁興旺世代發(fā)達(dá)。鄔姓在茅臺(tái)逐漸發(fā)展壯大,享有河?xùn)|“鄔 半街”之譽(yù)稱。

1983年鄔氏第二十五世鄔能高繼承先祖遺愿，進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)辦鄔氏酒廠。

1999年，鄔氏酒廠正式更名為貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)酒城酒業(yè)有限公司。